ASADO NEGRO

ASADO NEGRO

 

Asado Negro Criollo Venezolano

Ingredientes:
1 Kg. (4-5 personas) de Asado (asado corte redondo).
1 cebolla grande picada
1 pimentón grande picado
4-6 dientes de ajos grandes
Vinagre al gusto
Salsa Inglesa al gusto
4 cucharadas de aceite para sofreír
1/2 litro de agua, Vino tinto o cerveza al gusto
sal, azúcar o papelón al gusto
pimienta negra al gusto
Opcionalmente puedes usar aceitunas y jamón para meterlo en la carne
y hojitas de laurel, orégano y clavitos de olor para aderezar la salsa.

Preparación:

Se pincha la carne y se introducen en ella los pedacitos de jamón y aceitunas.

Luego se adoba la carne con la cebolla picadita, el pimentón picadito, el ajo machacado, la sal, la pimienta, adobo en polvo, y el vinagre. Déjala reposar en la nevera por espacio de al menos 3 horas para que agarre gusto.

En la misma olla grande con tapa, donde vas a cocinar el asado, coloca el aceite,  y sofríe la carne adobada solamente sin aliños, dándole vueltas con el azúcar, hasta que ve ponga la carne dorada y el salga una salsita de caramelo de azúcar.

Luego añade el aliño hecho con el ajo, la cebolla, el pimentón, ají dulce, la sal y la pimienta al asado para hacer un sofrito para la salsa.

Después se coloca agua (una buena variante es usar un poco de cerveza o un poquito de vino tinto como parte del agua).

También se puede añadir un cubito de caldo de carne al agua para añadir más sabor al gusto.

Añadir ahora las hojitas de laurel, orégano y clavitos si desea.

Cocina la carne a fuego bajo y tapado.

Si se seca el asado, colócale otro poquito de agua hasta que la carne quede blanda y se haya formado una salsa espesa y sustanciosa.

Este proceso puede llevarse entre 60-90 minutos. Para espesar la salsa se puede añadir una cucharada de pasta de tomate concentrada.

 

A veces es conveniente usar una olla de presión para asegurarse de que la carne quede blandita. Si te gusta que la salsa quede más dulzona dos cucharadas de azúcar o papelón deben ser suficientes.


Disfrute!